フンドーキン

1. 八つ頭は皮をむき一口大に切ったら塩水で茹でてぬめりを取っておきます。まいたけは小房にわけ、柚子の皮は千切りにしておきます。
2. だし汁に八つ頭とまいたけを合わせ入れて火を通します。
3. 火を弱めて味噌を溶かし入れ、椀に盛り付け、柚子の皮を添えて出来上がり。

★一口メモ
里芋の一種である八つ頭は親芋と子芋が分球せずに固まったものです。「八」が末広がりを表すといわれ縁起を担ぎおせち料理によく使われます。