材料

ごまめ・・・・・・・・・・25g

＜調味液＞

しょうゆ・・・・・大さじ1+1/2
砂糖・・・・・・・大さじ1+1/2
酒・・・・・・・・大さじ1
赤唐辛子・・・・・・1/2本
けしの実・・・・・・少々

作り方

1. オーブンを140～150度に熱し、天板にごまめを広げ、時々動かしながらカリッとするまで焼く。
2. 鍋に調味液を入れ、少々煮詰める。その後、唐辛子と一緒にごまめを入れてからめる。
3. 熱いうちにけしの実をふりかける。
   ＊唐辛子は熱湯に塩少々を入れた中にしばらく浸し、しんなりしてから使う。

材料

数の子・・・・・・・200g
＜つけ汁＞
だし汁・・・・・・1/2カップ
しょうゆ・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・大さじ1

＜かけ汁＞

薄口しょうゆ・・・大さじ3
酒・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・少々
七味唐辛子・・・・・適宜
かつお節・・・・・・適宜

作り方

1. 数の子を塩抜きする（一晩水に漬けたあと、よく水洗いして米のとぎ汁に4～5時間漬ける）。
2. かつお節を鍋でから煎りし、細かくもむ。
3. 1.の数の子の皮をきれいにとり、つけ汁に漬け込む。5～6時間後に適当に手で分け、かけ汁と七味唐辛子、かつお節をかける。

材料

黒豆・・・・・・・700g
ぬるま湯・・・・・10カップ
砂糖・・・・・・・400g
しょうゆ・・・・・1/2カップ
重曹・・・・・・・小さじ2/3
くぎ・・・・・・・数本
＜薬味＞
生姜汁・・・・・少々

作り方

1. 黒豆は洗って水けを切る。
2. ぬるま湯の中に砂糖、しょうゆ、重曹を入れて溶き、黒豆を入れて8～10時間漬ける（竹の皮か、古くぎを2～3本結んで入れる。ナスの干皮でもよい）。
3. 2.を火にかけ、ひとふきしたらアクをとり、弱火で煮る。似ているあいだは、お湯が豆より1～2センチ上にあるように補う。豆が柔らかく煮えたら火をとめ、一昼夜置いて味を含ませる。食べる時に生姜汁をそえる。

材料

野菜昆布・・・・
　　　　　10本（幅7センチ×12センチ）
サバ・・・・・・120g
かんぴょう・・・約2本
水・・・・・・・2カップ（昆布のつけ汁）
酢・・・・・・・大さじ1/2（または梅干）
酒・・・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・大さじ2+1/2
みりん・・・・・大さじ1/2
赤唐辛子・・・・1/2本

作り方

1. 昆布は洗って水にしばらくつけてから切る（つけ汁はとっておく）。
2. サバは昆布より短く切って10等分する。
3. サバを芯にして昆布で巻き、かんぴょうで結ぶ。鍋に並べて入れ、昆布のつけ汁をかぶるくらいに注ぎ、赤唐辛子、酢、酒を入れて　過熱する。アクをとり、40分ほど煮て柔らかくなったら砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。