材料（5人分）

若鶏・・・・・・・・・・1羽（800g～1kg）
レモン・・・・・・・・・6/1個
たまねぎ・・・・・・・・50g
にんじん・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・2%（鶏の重量に対して）
こしょう・・・・・・・・少々
油＋バター・・・・・・・20g

＜マッシュポテト＞

じゃがいも・・・・・・・200g
マーガリン・・・・・・・8g
牛乳・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
こしょう・・・・・・・・少々

＜にんじんのグラッセ＞

にんじん・・・・・・・・150g
バター・・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ1
スープストック・・・・・150cc

＜いんげんのソテー＞

いんげん・・・・・・・・100g
油・・・・・・・・・・・小さじ1
コンソメ・・・・・・・・1/2個
こしょう・・・・・・・・少々
クレソン・・・・・・・・1/2わ

作り方

1. 若鶏はよく水洗いして水分を拭き取り、表面と内側をレモンでこする。足首と頭を切り 落とし、内側と皮に塩とこしょうをすり込む。腹を糸で縫ってとじ、足をちぢめて金串でとめる。たまねぎ、にんじんは薄切りにする。
2. 鉄板に金網を敷いて鶏の胸を上に向けておき、バター、油をぬり、たまねぎ、にんじんの薄切りをのせて焼く。途中で野菜をはらい、熱が平均するように回しながら溶かしバターを塗りながら焼く。これを2～3回繰り返し、十分に焼く（強火で1時間くらい）。
3. 茹でたじゃがいもを熱いうちに裏ごししてマーガリン、牛乳、塩、こしょうを入れて火にかけ、切るように混ぜマッシュポテトを作る。これを搾り出し袋に入れて好きなように飾りつける。
4. にんじんのグラッセはシャトーに形作ったにんじんを鍋に入れ、スープと調味料を加えて水分がなくなるまで煮る。
5. いんげんは塩茹でしたあとコンソメで手早く煮て、ローストチキンのまわりに添える。