作り方

1. ミニトマトは熱湯につけて冷水に落とし、湯剥きします。辛子明太子は袋から出し、Aを混ぜておきます。
2. にんにくを半分に切って麺棒などでつぶし、ボウルにこすりつけて香りを移します。湯剥きしたミニトマトの半量とBをボウルに入れ、ハンドブレンダーで回してジュースにします（もしくはミキサーで回してください）。ハンドブレンダー、もしくはミキサーにかけることでオリーブ油を乳化させます。塩の量は味見して丁度いいくらいにしておきます。丁度いい加減にすることで、ミキサーにかけてないミニトマトから水分が出て、少し薄いくらいの加減になります。
   残りのミニトマトを半分に切って加えて混ぜます。ビニール手袋などをつけ、手でミニトマトを軽く揉んでやると味が馴染みやすいです。
   混ぜたら冷蔵庫で冷やします。
3. たっぷりのお湯に2％の塩を加え、カッペリーニを茹でます。茹で上がったら氷水に漬けて冷ましてザルにあげます。ザルにあげたら、ザルをふって水切りし、ここであまくておいしいつゆ小さじ2をかけて混ぜ、その後、キッチンペーパーで麺の水気を吸い取ります。
   ここでのポイントはお湯に多めの塩を入れてスパゲティに塩味を入れる、そして水切りした後にあまくておいしいつゆをかけて旨味を入れ、その後にキッチンペーパーで余分な水分を吸い取ることです。
4. 2のボウルに3を入れて軽く揉んだら皿に盛り付けます。ビニール手袋をして揉むか、ポリ袋に手を入れて揉むといいです。揉むことでソースが良く絡みます。揉んだら皿に小高く盛り付けます。
   天辺にオリーブ油、レモン汁を混ぜた辛子明太子をかけ、刻みバジルをちらして完成です。